Подскажите ресурсы для изучения REST API Test Automation

Чем он лучше любого хттп клиента + assertJ ?

Сам еще не пробовал, но есть еще Citrus Framework - это для Java.
На C# в основном используется встроенный HttpClient, плюс есть еще отдельный пакет - RestSharp.