Это просто вариант использование, можно сделать, как вы говорите.
У меня есть логирование в двух форматах: XML (стандартный из MsTest; Visual Studio) – и свой лог. После того, как я понял, что мне стандартное логирование не совсем подходит – я написал свой логер, в удобном для меня формате.
XML (аля JUnit) – это как бы стандарт, который понимает множество инструментов. По нем классно считать статистику, но довольно сложно понять что же завалилось в тесте на вебдрайвере.
В своем текстовом формате логирования – у меня полная свобода, делаю – что хочу. А при использовании Markdown – можно, например, логи преобразовать из текста в HTML. Можно использовать либо библиотеки языка программирования, либо отдельные инструменты, например